ハーブティー

チリではハーブティーがよく飲まれています。
アルゼンチン・パラグアイ・ウルグアイ・ブラジルではマテ、ペルー・ボリビアではコカが伝統的に飲まれているように、チリの伝統的な飲み物は種々のハーブなのかもしれません。
スーパーでは紅茶売り場の一部にティーパック型のハーブティーが５～６種類以上あったり、最近では乾燥させた葉（あるいは花・実）そのままが袋詰めで売られてたり。

それぞれ薬効があって、民間療法的にも使われているようです。
メジャーなものとそれの薬効をWikipedia等から…

Manzanilla（カモミール）　　　消化促進、鎮痛作用。 アレルギーを引き起こす可能性あり。

Menta（ペパーミント）　　　消化促進に。また香りが鼻や肺の働きを助ける。

Cedron（レモンバーベナ）　　　消化促進や胃痛に、また軽い鎮痛作用もあり。

Tilo（リンデン）　　　風邪一般に。

Toronjil（レモンバーム）　　鎮静・鎮痛作用。咳などに。　

Bordo（ボールド）　　　胆汁の分泌促進で肝臓を助ける、軽い麻酔効果、痛風、リウマチなどに。　カフェイン・コカイン・マテインのようにアルカロイドの一種ボルダイン(? Boldine)を含み、妊婦の摂取には注意が必要

Matico（マティコ）　　　傷、やけどや喉や消化器官の炎症に。

など。
食欲増進消化促進系が多い気がしますが、風邪に良いハーブもいろいろあります。


コンセプシオンのスーパーでは結構な種類が売られているのですが、一時帰国前にお土産用にと思ってサンティアゴのスーパーで探したときは2種類位しか置いてありませんでした。
大型スーパー4軒回ってどこもそのくらい。
チリは国内であまり地域差がないものと思ってましたが、サンティアゴ人とコンセプシオン人でちょっと趣向が違うのかもしれません。

Cochayuyo

家に残されていたコチャジュジョ料理初挑戦。

乾燥して束ねた状態で売られているコチャジュジョの、その帯に調理方法が買いてあったので、それに従い水で戻す。
一晩戻す、と書いてありましたがまぁ夜浸け始めて朝料理するわけは無く、あるいは朝わざわざ漬け始めるわけも無く、丸一日かけて戻しました。
なお、塩を入れるとかお酢を入れるとか書いてあるところもありましたが、帯には特に記載なかったのでただの水道水で戻しました。

水で戻すってことで昆布みたいに出汁は期待できないだろうということで、干しシイタケも一緒に入れようと戻してます。

戻した後は圧力鍋で煮ました。一度沸騰したら火を消して置いておけば歯ごたえを楽しめる位の柔らかさに。
それを２回繰り返したらちょっとくたくたくらいの柔らかさになりました。

味付けをどうしようかと思ったところ、赤を通り越して黒っぽくなった(元)白味噌の在庫がたくさんあるので味噌煮込みにしてみました。
おかげさまでというか、もともと見た目の良くないコチャジュジョがよけい冴えない色合いに。
まぁでも味的には味噌との合わせは悪くないと思います。

油っぽい肉と合うかなと思い一緒に煮たのは豚のLomo Vetado(肩ロース)。
最近Lomo Vetadoが割合コンスタントにコンセプシオンのJumboでも売られるようになりました。

ローストビーフを作ってみた

雑誌のレシピに、「固い牛もも肉で柔らかいローストビーフを作る!」みたいなのがあったので、参考にして作ってみました。

レシピの内容は、牛もも肉を味噌ベースのたれで漬けこんで、味噌に含まれる麹の作用で柔らかくするというもの。

それは良かったのですが、問題はもも肉ってどれよ、てことで。

とりあえずJumboに行って、精肉コーナーにぶら下がってる部位説明をもとに、前足上部にあるChoclilloと、後足上部にあるGansoを購入。
レシピ通りに作って、火加減も良く出来ました、と思ったんですが。

残念ながら固すぎて食べられませんでした。

あとで調べたところ、そもそも前足に「もも」はないんですね。
前足にあるのは「肩」。そりゃそうだ。
Choclilloが「肩」なのか「肩ばら」なのか、そもそも分類がぴったり来ないのか分かりませんが…

で、Gansoの方は一応もものようですが、固い「外もも」のようです。
ローストビーフに使うのなら、Punta PicanaかPosta Rosadaの方がよさそうです。(Posta Rosadaの方が柔らかい)
前者が「内もも」、後者が「しんたま」に当たりそうな感じ。


ローストビーフにした固い肉たちは、薄切りにしてカレーに再利用。
薄切り肉を作るのに（半冷凍ではなく）ローストビーフを経由する、というのも良い方法かもしれません…切るときに手が冷たくないですからね。

挽き肉 Carne Molida

チリで良く売っている挽き肉は牛ひき肉と七面鳥(Pavo)挽き肉で、今まで鶏挽きと豚挽きはたまにしか見かけることができませんでした。

餃子を作る時もハンバーグを作る時も仕方なくPavo挽きでごまかしていたのですが、、、

が、最近Mall近くのLiderでは土曜日に行くとコンスタントに置いてあるようになりました。

(日曜に行くと他の肉類とともに売り切れていることが多い気がします。)

鶏挽きはちゃんと鶏もも挽きと鶏胸挽きの二種類。

新しいMallがオープンしたりと発展著しいコンセプシオンですが、既存のスーパーの取り扱い品も結構充実してきています。

生パスタとラーメンスープ

おいしい生ラーメンが食べたい、と思ってもコンセプシオンにはラーメン屋さんも無ければスーパーにラーメンも売っていません。
（スーパーにはあんまりおいしくない中南米仕様のインスタント麺や、中華系食材店には中国インスタント麺が少々売っています。）

日本から送ってもらうラーメンがかなり貴重なのですが、量も限られるので…
JUMBOで買った生パスタを入れて増量してみました。

結果…割と悪くない。
（茹で過ぎてしまったせいかもしれませんが）コシはあまり出ませんが、今回の麺の太さのせいもあってかチキンラーメンのような感じになりました。
インスタントの麺よりはおいしかったかも。
写真のオレンジ色が生パスタ、白いのがインスタントのラーメンです。

次回は、重曹を入れて試してみようかなと。

コンセプシオンの魚

肉食文化のコンセプシオンでは、海沿いの町の割に魚を売っているお店が少なく、頼りにしているのは冷蔵設備の全く整っていない市場。
なので今頃から春先にかけてが衛生面の不安を抱かずに魚を買うことが出来るベストシーズン、と思います。
というわけで、久しぶりも久しぶりにVega Monumental市場にて魚を調達。

左の写真は Merluza Austral。
タラ目メルルーサ科の魚ということで、味もタラに近い淡白な味。
タラに比べると身のしまりが緩い感じ。鍋に向きます。

こちらは今回は買いませんでしたが、同じくタラ目メルルーサ科のMerluza Gayi。
上のMerluza Australが50～60cmに対し、Gayiは30～40cmくらいでした。
ただ、市場のおばちゃんたちから聞いただけなので、学名でしっかりわかれているのか、大きさで分けているだけなのかいまいちわかりません。

Chorito。ムール貝、あるいはシウリ貝。

多分ちょっと火を通し過ぎてしまって、身が縮みすぎてしまった感がありますが、ワイン蒸しにしました。
シウリ貝みたいなものなので、出汁用に鍋に入れてもとてもおいしいです。

Cholga。同じくムール貝のような感じですが、今回は買わず。
なので味はちょっとわかりません。

Pejerrey。すでに開いてありますが、キスのような魚で、淡白な味。

今回は油を多めにムニエル状にして食べましたが、天ぷらにするのがベストかな？と思える味です。


なお、どの魚も言えばある程度(2枚とか3枚とかに)さばいてくれます。

魚ではありませんが、海苔のような、わかめのような海藻も売っています。
味は岩ノリというか、ゆで過ぎてぐちゃぐちゃになったわかめと言うか…
海苔スパゲッティと言うことで、ペペロンチーノに加えて見たら結構おいしかったです。

以下は今回買わなかった2種類ですが、
Congrio。キングクリップ。
これも淡白な魚で、唐揚げや鍋にするとおいしいです。

Sierra。日本ではオキサワラと言うそうです。
名前の通り、鰆に近い味なのかな？
体長1m以上、塩焼き、照り焼きなどでおいしくいただけます。

秋の果物

チリに来て良かったと思うことの一つは、果物の安さ。
ぶどうが1kg800ペソくらいとか、リンゴ1kg300～800ペソくらいとか･･･
この2年間の円高傾向(1円5ペソ後半～6ペソ後半で推移しています。)のおかげもありますが、やっぱりだいぶ安いです。
安い分、当たり外れも多いし、熟す前の硬いのを買ってきて家で熟させてから食べなくちゃいけないとか、そういった不便も多いのですが。
（あまり完熟で収穫するとか、追熟してから売るとかといったことはしていません。）

日本が高いのか、チリが安いのか、視点の置き場所にも寄るでしょうが、でも最近は日本でもチリ産の果物が売っているようで、その品質はそうバカにしたものではありません。

なお、写真は
Uva(ぶどう)、Kaki(かき)、Pepino dulce(メロンのような味)、Membrillo(かりん)です。
果物が豊富なのは夏～今頃まで。これからだんだんリンゴとバナナとオレンジだけになってしまいます。

ChillanのJumboで買えるもの

Chillanに行くと大型スーパーのJunboがあります。
SantiagoのAlto Las Condesショッピングモールに入っているスーパーですが、コンセプシオンにはない品ぞろえが嬉しいスーパー。
スーパーに行くためにわざわざSantiagoまではいけませんが、Chillanまでだったらドライブがてら買い物に行けます。

Jumboには内陸にあるにもかかわらず豊富な魚介類があって、海に近いコンセプシオンで見るものよりむしろ新鮮に見えます。

ドイツ風のソーセージ類も、チリではなかなか見かけないもの。
魚肉ソーセージタイプややたらしょっぱく固いものが多い中で、Jumboブランドのソーセージはかなりおいしいです。
ハーブのきいたもの、フランクフルトのようなもの、まだ加熱していない生タイプのもの…

こちらは買ったことはありませんが、WAGYU。
和牛の血筋を引くみたいで、レストランで食べる限りは普通の肉よりはだいぶ柔らかいはずです。
（日本で食べる和牛を想像してはいけません。）

濃縮還元ではない、フレッシュタイプのジュース。
もちろん無加糖。コンセプシオンでは無加糖タイプのグレープフルーツジュースが買えないため、ちょっと高いですが買いたくなる商品。

低糖タイプのジャム。
しかもオーガニックだそうです。確かデンマーク製。
ただ、去年から賞味期限が変わっていないため、もしかしたらもう新しく入荷していないのかも…
今までチリで買ったジャムの中で一番おいしく値段も手ごろだったのですが…


このほか結構な値段するワインや、種々輸入ビールなど酒類も充実しています。

スタジアムの土曜市 Vega en Estadio

コンセプシオン郊外にあるサッカースタジアム（のまわり）では、毎週土曜日に市場が開かれます。

こちらの市場は、Vega Monumentalのような本業お店の人たちではなく、農家のおばちゃんたちが作物を持ち寄って売っているといった感じです。
店構えもテント張って机を置いて商品並べただけの簡素なもの（土曜日以外は置いておけませんから当然ですが）。

ただ、チリ人曰くには農家が持ち寄っている分、農薬などの心配は少ないのだそう。

魚もあまり豊富ではありませんが取り扱っており、もちろんさばいてもくれます。

こちらの写真はReineta。
3枚におろしてもらって買いました。一尾2,000ペソ(300~400円)。
フライにするか、そのまま焼くか。新鮮ならペルー風マリネのCebicheで食べることもできるようです。

テントが赤かったため、撮った写真が真っ赤になってしまっていたので、白黒に修正しています。

こちらはMerluza。
タラの仲間だそうで、白身の淡白な味。身はタラよりも柔らかいと思います。
開いてもらって購入。2尾で800ペソでした。

軽く塩を振って一夜干しのようにして食べたら美味でした。
今回買ったものはまだ小さいもので、このくらいのサイズのものはPescadaと呼ぶようです。

こちらはCongrio。
アシロ科の魚、キングクリップあるいはその仲間です。
これもタラを少し硬くしたような味で、冬なら鍋に入れるとなかなかおいしいです。

チリで多い食べ方はフライかフライパンで焼くか。
というか、チリでの魚の食べ方は主にフライにするかフライパンで焼くか、だと思われます。

チジャンのソーセージ Longaniza de Chillan

コンセプシオンから北西に約100㎞ほど行くとChillanという街があります。
近くに温泉やスキー場があるので有名な街なのですが、Longaniza（ソーセージ）でも有名だそうです。
街の中心にある市場に行くと、何十件という肉屋が軒を連ねていて、Longanizaを吊るしています。
このソーセージ、日本には無いような味で、塩っ気が強く、またあまりジューシーではありません。

一部の肉屋ではまんまの子豚や豚足、顔なども売られており、沖縄の牧志市場を思い出させます（海産物は皆無です）。

こちらは在コンセプシオンの日本人の方に勧めていただいたVillablanca。
市場の中でもこじんまりとしたお店で商品も多くはありませんが、ハム、味付け肉が大変おいしく感じました。

肉以外にも野菜・果物などや民芸品などもありますが、野菜についての品ぞろえはコンセプシオンのVegaのほうが魅力的です。

市場 ベガ Meracado Vega

サンティアゴの中央市場(Mercado Central de Santiago)は旅行者にも有名な観光名所となっているようですが、ここコンセプシオンにもvegaと呼ばれる市場があります。

（チリの多くの市場にvegaという名前がついているようで、サンティアゴにも中央市場の近くに別の大きな市場 vegaがあります。）

人と車で常にごった返していて、第一印象は「汚い!!」といった感じですが、スーパーより安く、またスーパーでは見かけないようなものもあったりしてなかなか重宝しています。
買い方は基本的に量り売り。葉物野菜は一束（玉）いくら、みたいな感じです。

（日本人的に）Vegaの一番の目玉は魚売り場（スーパーでは生の魚を取り扱っていないので。冷凍物はあります。）。10件くらいの魚屋が軒を連ねています。
でっかい魚を丸々一匹単位で買わなくてはならないので、ちょっと買いづらいのですが、言えば好みにさばいてもくれます。
この日は金目鯛（Alfoncino）もいました。

冷蔵庫も氷もなく生魚が並べられているので、ちょっと臭いですし衛生的な不安は少しありますが、魚が食べたくなったらVegaへ。

日本の食材2 Alimentos Japoneses

日本食の配送サービスで注文した品が到着。

7月末頃に注文したので、だいたい1ケ月でした。

商品、かなり充実していて、ついいろいろと買ってしまい、改めて見ると変なもん買ってんな～というくらい。

今回からはやりの(?)食べるラー油もリスト入りしました。

ちなみに届くときは段ボール4箱分くらいドカッと届くので、置き場所に困ります…

QANTAS航空のシール。

オーストラリア経由?

段ボールin段ボールで

厳重な保護

カップラーメンも緩衝材に包まれる

アボカド Palta

森のバター、アボカド。スペイン語で、パルタ。

種類も量も豊富に取り扱っています。
値段も幅があって、だいたい150～300円/kgくらい。

食べ方は、サラダ。
あとは、ハンバーガーやホットドッグに塗ったくる。

じゃがいも Papas

チリのジャガイモは皮が赤いのが特徴。
皮をむけば日本のと一緒。
メークイーンに近いと思う。

チリのイモは世界一チィィィィ！

かどうかは知らないけど、チリのジャガイモはおいしく、安い（150～500ペソ/kg=30～100円/kgくらいで売られています）。

そして、よく食べます。

メイン料理の付け合わせとして、米かパスタ、またはジャガイモを選ぶようになっていることが多いです。

ジャガイモの料理法は、まるごと茹でる（cocida)、ゆでですりつぶす(pure)、ポテトサラダ風(mayo)、フライドポテト(frita)。

日本の食材

コンセプシオンでは、日本の食材がなかなか手に入りません。
市内で手に入るのは醤油くらい。

だから、会社が日本食の送付制度というものを用意してくれています。
米から醤油、味噌、カップ麺、日本酒にビール、焼き魚につまみ、おでん、鶏鍋まで生ものでなければたいがい送ってもらえます。
食材だけでなく、シャンプーにオムツなどなど、生活雑貨も結構充実（ただし、メーカー・銘柄は限られる）。
すべて定価（メーカー希望小売価格）ですが、年に３回、一回５~６万円相当まで買えるので、うまく利用すれば日本食もしっかり食べられます。